仔牛骨付きリブを固まりで焼き上げるロースト料理

仔牛 ＯＰリブを固まりのまま焼き上げ、
切り分けて提供するローストメニュー。

添えるソースは、タラゴン・セルフィーユの香りが特徴の
ベアルネーズソース。

白ワインビネガーとミニョネットを煮詰めたレデュクションが入るので、
コクと酸味、香りにバランス良いです。
サラッと仕上げ、少量を添えることで、味の変化を楽しみます。

仔牛 ＯＰリブはクセが無く柔らかい肉質が特徴。
肉たたきでたたくことでかなりの大きさになり、
骨付きなので非常にボリューミー。
付加価値が上がります。